◇◇　スルメイカ　◇◇ 日本で水揚げされるイカの約８割を占める。 値段も手ごろで、塩辛・さきいか等にも加工されている。 一般的にアタリメといえばこれを干した物を指す。 ワタ（肝臓)が大きく立派で、新鮮な物ではワタを刺身で 食べるのもオツなものである。（日本酒が最高！！） 寿命は約１年だとされているが、地域によって冬・秋・夏と繁殖があるそうで ほぼ一年中新鮮な物が出回ります。 しかし時々入荷が無く、全く河岸にも見当たらない事がある。謎だ。

スルメイカ

◇◇　ヤリイカ　◇◇ 全体的にほっそりとしていて、まさに「槍」。 「ササイカ」「さやなが」「尺八」の地方名がある。 スルメイカよりも回遊域が狭く、陸に近いところに生息しています。 ヤリイカの寿命も一年。春から初夏にかけて産卵すると死んでしまいます。 身は透明感があり、歯応えと上品な味が絶品。大きな物は以外と高級品です。 また、ヤリイカを干した物を「笹ずるめ」といいます。

胴長約35�p　ヤリイカ

◇◇　ダルマイカ（ケンサキイカ）　◇◇ 河岸でも当店でも「ダルマ」と呼んでいますが、正式名は「ケンサキイカ」。 実際のダルマイカは、ツツイカ目開眼亜目ダルマイカ科の『ダルマイカ』 なのですが、何故ケンサキイカが「ダルマ」 と呼ばれるのかは分かりません。 また、秋・冬の少しずんぐりしたケンサキイカは場所によっては「ブドウイカ」 と呼ばれます。 ヤリイカに似るがヤリイカも太く、「槍」に対して「剣の先」という感じか。 ヤリイカより身が厚く、味も濃厚。 中国ではケンサキイカで造ったアタリメ（剣先するめ）が好まれるそうです。

ケンサキイカ

◇◇　コウイカ（スミイカ）　◇◇ コウラを持っているので「甲イカ」。スミイカ・マイカとも呼ばれる。 実際はコウラではなく、貝殻を持っていた祖先（アンモナイト・べレムナイト）の 名残で、 浮き袋の様に浮力を調整する役割をしています。 身は厚めで適度な歯ざわりがあり、味も濃厚。 しかし一度冷凍にしてしまうと歯応えが無くなり、ねっとりした感じになってしまう。 「コウイカは嫌いだ。」と言う人は、この歯応えの無さが嫌なのだそうだが、 中には「この柔らかさがいい。」という人もいるんですよね。

コウイカ

◇◇　カミナリイカ（モンゴウイカ）　◇◇ 肉厚で大型の甲イカ。体にある特徴的な紋様から モン(紋)ゴウ(甲)イカとも呼ばれる。 旬は春から初夏にかけてで、房総半島以南で捕獲されます。 独特の紋様から地方によっては「マルイチ」と呼ばれることも。 わりと高級なイカなんですが、冷凍物の「もんごういか」と 混同されている不幸なイカです。 実際の冷凍モンゴウは「ヨーロッパコウイカ」等の輸入物が 大半です。 前述の通り肉厚で、旨味・甘味共に濃厚。

カミナリイカ

からすとんび 左・からす　右・とんび

イカの口の部分（口球）を干した物が 海辺の土産物屋で売っていたりします。 あたりめとは違った味わいでなかなかの珍味ですが、 中に黒くて硬い物が入っていますね。 それがいわゆる『からすとんび』といわれるイカの顎板で、 キチン質で構成されています。

このキチン質の顎板は非常に消化されにくいので、イカ類を多く食するマッコウクジラの体内から 結石として発見される事があります。 この結石は「龍涎香」と呼ばれ、以前は同じ重さの金と取引されるほどの 高価な香料でした。 因みに、この香料が取れることから「抹香鯨（マッコウクジラ）」の名がつきました。 ところで、イカの足の数は「８本＋触腕２本」だって知ってました？