三省堂国語辞典によりますと
かんぴょう【乾瓢】 （名）
ユウガオの実を細長くひものようにむいてほしたもの。食用。
と、載っております。
しかしここでご注意を。
ユウガオ≠ﾆいうと、夏の夜に白い花を咲かせるユウガオを想像しがちですが、あの花は正式には
双子葉植物綱 合弁花類 ヒルガオ科の『ヨルガオ』であって、カンピョウになるのは
双子葉植物綱 合弁花類 ウリ科の『ユウガオ』です。
ユウガオも白い花を咲かせますが、ウリ科だけあって雄花・雌花と分かれて、
受粉後、三週間前後で7k程の大きさに成長します。
ウリ科・ユウガオ
ヒルガオ科・ヨルガオ
ユウガオの実・瓢（ふくべ）
収穫は６月下旬から９月過ぎ頃までで、夕方に収穫された果実は、翌朝一番に加工されます。
尚、収穫時期によって等級の違いがあります。
・一番玉……６月下旬〜７月の上旬。アクが強く色が黒っぽくあがる。
・二番玉……７月中旬から８月のお盆頃まで。色も白く味も良い。最高級品。
・末剥き玉…9月15日頃迄。徐々に果肉が固くなり、品質が落ちてゆく。
また、品種の違いもありますが、干瓢に加工されると見た目では区別出来ない上、 等級にも影響されないために栽培農家各自の好みに左右されるそうです。
・白瓢（しろふくべ）……果実が丸く、果肉は柔らかく、旨みがある。
・青瓢（あおふくべ）……果実が縦長で種が少なく剥きやすい。病気にも強いが果肉が固く、旨みが薄い。
国内で消費されるカンピョウのうち、約８割が海外（ほぼ中国・加工品含む）からの輸入品ですが、 日本で生産されるカンピョウは栃木県産が８０％〜９５％を占めています。
