あじ

◆◆　あじ　◆◆

スズキ目アジ科の総称。ＤＨＡやイノシン酸を多く含み、美味な上健康にも良いといわれる。
マアジ・シマアジ・ムロアジ・クサヤムロ等がいますが、普通に『鯵』といえばマアジを指します。

マアジ ほぼ一年中出回りますが、旬は５～７月。
ただし、回遊型と地付きの物では少々違ってきます。
年間約２０万～３０万トンの漁獲量がありますが、
４割程が養殖魚用のエサにされます。
因みに、「アジ」という名前の由来については　
『味が良いからアジって言うんですよぉ～』と、
さかなクンが言ってました。

光り物はどうも苦手、という人は葱・生姜等の薬味を一緒にした「たたき」や「なめろう」にすれば
美味しく食べられると思います。元々たたきという料理は、漁師が船の上で獲れたばかりの魚を
美味しく食べる為に考え出された料理法なんです。（獲れたばかりの魚というのは、身も硬く、
熟成もされていないので旨味にも欠ける。）
干物にしても美味。タンパク質がアミノ酸に変化した上、乾燥によって水分が減った分旨味が
凝縮されています。アジの開きは一年間に約４億枚（国民一人当たり３．１４枚）消費されているとか・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊後水道産の鯵　　　　　　　　　　　　　　　活けじめにする為、首の部分に刃を入れる

「光り物」よりも白身的な扱いをされているシマアジ。
シマアジは大型化し、大きな物だと約８０㎝にもなります。マアジやムロアジが大衆魚なのに対し、
（マアジもブランド物は高価ですが。）高級魚扱いされています。
また、学名も「優美」を意味するラテン語　『Caranx Delicatissimus』　で表されています。